Für die Gurken gibt es zwei Verfahren zur Haltbarmachung: Die Milchsäuregärung durch Zusatz von Essig und die Sterilisation durch Erhitzen. Die Milchsäuregärung ist eine besonders zu empfehlende Methode zur Konservierung von Gurken, denn hierbei werden die Vitalstoffe weitgehend geschont. Der Vitamin-C-Gehalt nimmt sogar zu und neben der Milchsäure bildet sich auch Vitamin B12. Gewürze, Kräuter, Meerrettich, Knoblauch, Zwiebeln verleihen den Spezialitäten ihren jeweils typischen und unverwechselbaren Geschmack.

Mehr: Hier und hier.