Susana Andueza (Bild) hat an der Universität von Navarra ihre Doktorarbeit geschrieben über den "<a href=www.basqueresearch.com target=blank>Influence of technological variables on espresso coffee quality. Antioxidant and pro-oxidant capacity of coffee". Der dazugehörende Pressetext führt weiter aus: The aim of this work was to investigate the effects of hot water temperature (88, 92, 96 and 98º C), water pressure (7, 9 and 11atm), grinding grade (coarse, fine and very fine) and coffee/water ratio (6.5, 7.5 and 8.5g/40mL) on the quality of three type of EC (Arabica, Robusta Natural Blend and Robusta Torrefacto Blend) in order to select the optimal conditions.
Oder auf Euskara: Ikerketa horren helburua hiru kafe-motaren (Arabica; % 20 Arabica eta % 80 Robusta, txigorketa naturalarekin; eta % 20 Arabica eta % 80 Robusta, torrefaktua) kalitatean hainbat faktorek duten eragina neurtzea da, besteak beste, tenperaturak (88, 92, 96 eta 98º C), presioak (7, 9 eta 11 atm), ehotze-puntuek (lodia, fina eta oso fina) eta dosiek (6,5g/40 mL eta 8,5g/40 mL).
Das nenn ich relevante Wissenschaft! "Embryonen klonen": a) kann das jeder und b) braucht das niemand. Aber die Bedingungen für den perfekten Espresso zu kennen, das bringt die Menschheit weiter!