die sind einfach noch nicht gekocht. Durch den Kochprozess verlieren die im Tessin, im Bergell und in der nördlichen Lombardei heimischen Würmer (der Gattung Lumbricus terrestris vermicellus) nicht nur das Leben, sondern auch den Glanz und die rötliche Farbe. Während des Kochprozesses verwandeln sich (ab 90 Grad Celsius) bestimmte Eiweisse in der Muskulatur der Würmer in Zucker - und der Hautschleim entwickelt den typischen Geschmack, der an Kastanien erinnert.

... das ist der Kabelsalat, den die Maledetti von Hostpoint angerichtet haben.