Hamburg (AP) Die Bundesbürger haben eine Vorliebe für kleine Löcher im Käse, aber die Südländer lieben grosse. In der Schweiz hingegen gelte eine Grösse von einem bis drei Zentimetern als ideal, sagte Expertin Elisabeth Eugster der Zeitung «Die Zeit». Sie entwickelt im Auftrag der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft Reifekulturen für die Käseherstellung und hat festgestellt, dass in Deutschland der bevorzugte Durchmesser eines Käselochs unter zwei Zentimetern liegt. Auf Grösse schwöre dagegen der Südländer. Vier Zentimeter seien ihm am liebsten. Verantwortlich für die Reifung sind Milchsäurebakterien. Zusätzlich beigegebene Propionsäurebakterien erzeugen Kohlendioxid, was zu grösseren Löchern führt.