Ein Fünfgangmenü in <a href=cityguide.max.msn.de target=blank>Kaisers Reblaube an der Glockengasse in einem der wenigen hübschen Teile Zürichs. Geladen hatten unsere lieben Freundinnen von Red Bull/Carpe Diem (njamnjamm Kombucha). Dr Haken: man musste selbst kochen. Dies allerdings unter der fachkundigen Anleitung von Chefkoch Peter Brunner. Hauptgang: Loup de mer in Salzkruste.

Man nehme: den Fisch.

Fülle ihn mit Gewürzen, Zwiebeln und Zitronen.

Packe ihn in eine Kruste aus Meersalz und Eiweiss.

Wer will, ritzt noch ein Muster in die Kruste.

Jetzt den Fisch ausbacken (45 min bei 180°C).

Den gebackenen Fisch aus seiner Kruste befreien.

Also, ganz.

Den Fisch rausnehmen und filettieren.

Bis er ganz verhackstückt ist.

Den Fisch auf einer Platte anrichten.

Und dann auf Teller verteilen.