friedman, 27. Juni 2006 13:42:05 MESZ
Was tun mit Bruno?
Hier ein paar Anregungen:

In Slowenien, Kroatien oder Rumänien werden Bären heute noch gerne gegessen. So ergibt das Hinterviertel einen guten und wirklich saftigen Bärenschinken, während sich die Schulter eher für ein Bärengulasch und der Rücken eher zum Braten eignet.

Lange Brat- und Garzeiten sind in jedem Fall erforderlich, vor allem auch für die unter Feinschmeckern besonders beliebten Bärentatzen, bei denen die darin enthaltene Gallerte für einen besonders guten Schmorsaft sorgt. Man kann die Tatzen aber auch zuerst in Salzwasser weich kochen und dann, in zerlassener Butter und Bröseln paniert, auf den Bratenrost legen und dort bräunen lassen. Anschließend werden sie dann, so schreibt es zumindest ein Rezept aus dem Mittelalter vor, in Senfsauce (ich nehme allerdings eher an: mit Senffrüchten oder Vicentiner Senf) serviert.

Quelle: Kulinarisches Oberösterreich

P.S.: irgendwo in bern gibt's ne spelunke, wo die überzähligen petze aus dem bärengraben aufgetischt werden. wer weiss, wo man reservieren muss?

... Link